La Iglesia de Santa María del Olival fue construida a mediados del siglo XIII. En esta iglesia se enterraron los restos de los gran masters de la Orden del Temple en Portugal y después los de la Orden de Cristo. En el presente sólo quedan algunos de estos sepulcros, incluyendo el de Gualdim Pais.

Esta fue la iglesia de los Caballeros Templarios y después de los Caballeros de la Orden de Cristo. Era aquí donde los caballeros hacían sus oraciones antes de partir a cumplir una misión; se dice que entraban a caballo, rendían su obediencia al Gran Poder, y de aquí ya se iban a dar su vida si fuera necesario. Ya cubiertos, existían túneles que conectaban este templo con el Castillo de Tomar.

El templo de la Iglesia de Santa María del Olival es de tres naves. En lo más alto en un extremo se nota un rosetón y en el otro una estrella, ambos pueden ser interpretados como símbolos templarios. Son pocas las imágenes en este templo, destacándose la de Nuestra Señora de la Leche en el altar y la de Santa Ana con la Virgen María y Jesucristo que es sumamente poco común. Estas imágenes aparentan ser posteriores a la era de los Caballeros Templarios y los Caballeros de la Orden de Cristo.

Frente a la iglesia, en una edificación separada, está el campanario. Realmente es un torreón del siglo IX, más antiguo que la iglesia, al cual se le agregó un tercer piso donde están las campanas. Se comenta que el lugar donde está la iglesia era donde Gualdim Pais originalmente quería poner el castillo de Tomar.